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    普洱茶保存方法與保質年限

    2019-03-03 23:00分類:普洱茶儲存 閱讀:

     

      關于普洱茶保存方法與保質年限 ,眾口一詞:“不能自然寄存”、“必需密閉保管”,否則就會“越存越不香”;“不能密閉保管”、“必需自然寄存”,亦即“必需透氣保管”,否則“缺乏鮮活感”。相似地,關于普洱茶的保質年限,有以為是二三十年內,有以為是五六十年,還有以為可達百年之久。而關于保管質量的認定也各執其詞,有以為發霉就是發酵,因此霉變以后的普洱茶仍能飲用,以至以為只要霉變“發酵”過的茶才是“真正的普洱茶”……

    ?普洱茶喝的是正味?

    人們通常喜歡的氣息,是誘人或令人愜意的氣息,所言的陳香氣息,也是誘人而使人愜意的氣息,而不是使人厭棄或至少無誘惑力的氣息。凡是有過霉變的茶,無論是茶葉還是茶湯,或濃或淡,難免帶有霉氣息或陳舊性霉味,刺鼻而令人厭惡或至少不誘人,有著不使人感到愜意的氣息,因此都是霉臭味,而不是陳香味,包括現代“熟茶”的氣息也不是純粹的陳香味。所以,但凡曾霉變過的茶,包括有過霉變而帶有相似氣息的熟茶,都不屬于保管質量優秀的茶。

    保管好的茶,其滋味需純粹而爽口此外,保管好的茶,其生津力強,好的茶湯能消弭喉內的叮麻、發癢等各種不適之感。而一切霉變過的茶,包括有過霉變而帶有相似氣息的“熟茶”,都簡直不具備上述優點,氣息、滋味不純粹,非但不生津、不潤喉,反而使喉嚨緊縮、發癢、麻痛等,產生明顯的不適感。這類茶不論保管多久,都很難消弭其雜味。

    茶湯的質量,也能在沖泡前后的葉片與茶梗的色澤和韌性上反映出來。以古樹茶為例,其新茶沖泡時葉底呈黃綠色,濃度恰當的茶湯帶淺黃色;陳化8年左右者顯金黃色;15年左右者顯深黃色,滋味中還帶苦味;20年左右者顯黃紅色,滋味還帶活性;25年左右者顯紅色;30左右者顯紫紅色;35年左右者顯深紅色,以此類推。沖泡后的葉底,8年左右者仍顯黃褐色;15年左右者顯深黃褐色,20年左右者顯暗黃褐色,25年左右者顯褐色;30年左右者顯深褐色;35年左右者顯暗褐色,以此類推。而茶渣的韌性,除了非生態者或制造異常者以外,都應是良好的,只是會逐步從黃綠色向黃褐色,從黃褐色向暗褐色的深渡過渡。

    保管或轉化異常的散茶或茶餅,其內外欠干凈,如附有霉塵等。只需茶梗斷面微帶“白頭”(正發霉)或微帶“黑頭”(發過霉)者,茶餅就雜有霉味,沖泡時分發的氣息里也微帶霉味。其茶湯即便外表上鮮紅、透明、亮麗,其氣息也帶霉味或陳霉味,年限偏短者的滋味帶陳苦味,飲后使喉嚨覺得緊縮、發癢、刺麻等。假如茶梗斷面只需有近1毫米長的發黑段,即便葉片沒變黑,茶渣中的霉臭味已較明顯,茶湯也微顯暗紅色,透亮度偏低,其滋味中的霉味或陳霉味已較突出,年限偏短者的陳苦味也側重,飲后喉嚨緊縮、發癢、刺麻等覺得更明顯。假如茶梗1厘米以上變黑,或局部葉片明顯變黑,則葉底霉氣息濃厚刺鼻,茶湯明顯暗紅以至偏黑色,飲后喉嚨緊縮、發癢、辣麻等會非常突顯。而沖泡出的茶梗和葉片全部是黑色者,特別是沖泡出的葉底已不成外形者,質量就不可思議了。

    不曾霉變者的保管質量,也會有缺陷,如吸收雜味、異味,遭蛀蟲等小動物損壞,受油煙、香煙、香水、洗濯物等各種塵?;驖釟馕廴镜?。這些缺陷不只會影響茶味,而且觸及食品衛生問題,但這類缺陷相對較易于防止。

    ?不同地區的保存?

    針對上述會降低茶品保管質量的各要素,應采取相應的防患防止措施。那就是面對不同的環境或條件,采用不同的保管技術。

    在常年濕度低于65%的地域,只需貯存室無粉塵、氣息污染,不受小動物損壞,合適自然透氣寄存。假如只是某些時節的濕度高于68%的地域,貯存室無粉塵、氣息污染,不受小動物損壞的前提下,在這些時節以外的時節合適自然透氣寄存;而這些時節內則能夠在茶受潮以前,趁其枯燥時非真空密封后保管;也可在這些時節內用抽濕機將儲室內的濕度降至65%或68%以下;也能夠用電熱器將儲茶室氣溫升高到36℃至44℃之間,使其濕度降至65%或68%以下。假如沒有專用儲茶室,貯藏環境有異味或雜味,以至還會受小動物損壞,即便整年濕度都低于65%,也必需非真空封鎖保管。假如常年濕度高于68%的地域,無論儲室內有無異味或雜味,不論有無小動物損壞,都必需非真空封鎖保管,而且必需趁枯燥時封存,并在無異味或雜味的環境下開封,否則都會降低保管質量。在我國北方或西北方的高原多風地帶,也合適非真空封鎖或透氣而避氣流保管。

    可見,普洱茶的寄存既不是非密封保管不可,也不是非自然保管不可,而是應依據實情來靈敏肯定。普洱茶“越存越不香”的本源,不是由于透氣保管,也不是由于發酵,一是因受潮霉變,二是受潮后吸收了周邊雜味或異味。

    至于某份“熟茶”能否曾有過霉變,一是嗅其氣息能否幽香誘人;二是看沖泡的葉底能否帶黑色。凡雜有黑色者,簡直都有過霉變。

    ?關于茶的保質年限?

    茶的保質期限與其轉化的快慢有關,轉化越慢,保質期限越長,轉化出的茶質越優秀;而轉化的快慢與氣溫,特別與濕度有關,氣溫和濕度越低,轉化越慢,轉化出的茶質越優秀。環境相同而茶質不同,保質期也不同;茶質相同而環境不同,保質期也有別。對“古六大茶山”的古樹茶而言,濕度45%至65%,室內氣溫8℃至36℃條件下,沖泡濃度適中的茶湯,正常透氣寄存20年以上者才顯紅色,不可思議,至少可保質50年。假如半封鎖或時節性封鎖,其保質期至少可延長10年。假如全封鎖保管,至少可再延長20年。假設在氣溫和濕度都明顯更低的條件下,自然透氣寄存,或用特殊資料全封鎖寄存,就可近百年。假如氣溫很低,氣候很枯燥的環境下全封鎖保管,就可縱跨上百年。

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