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    普洱茶怎么制作?揭秘普洱茶制作工藝過程!

    2019-06-16 23:08分類:普洱茶工藝 閱讀:

     

    普洱茶的加工工藝主要有:鮮葉鋪展干燥、揉捏、解鎖、干燥等,加工后的普洱茶具有繩緊、深綠或棕綠色、湯中鮮橙、陽光明媚等特點。


    1、攤晾

    一般鋪展厚度為15&le;2 0cm,鮮葉擴展程度為綠松石,觀察到鮮葉為綠松石,葉片柔軟,重量損失率可達2 0%&le;2 5%,使綠色殺滅過程順利進行,提高葉片內在質量。在大葉種鮮葉的傳播過程中,最好盡量不要翻動,最多要小心翻動兩次,因為大葉種的葉片柔軟,容易接觸葉片并引起紅變。

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    2、殺青

    殺青法分為鍋炒法和鼓殺法兩種。

     

    (1)鍋內炒殺青

    綠色殺滅的盆栽溫度在240℃到300℃之間。根據鮮葉原料的陳化程度,掌握茶葉的用量。一般說來,春秋兩季的茶葉投入量較多,而夏茶的茶量較少。鮮葉用手油炸后,當葉片溫度升高時,左手握住油炸茶枝,左手握住草柄,葉子從右向左連續油炸,使葉子都變熱,然后用雙手從前到后不停地翻轉和煎,使其成熟均勻,然后將葉子向上舉起,搖動和煎,使葉子分布,每次重復兩、三次、八次。一、二等鮮葉的滅綠時間約為4分鐘,三、四年級鮮葉的滅綠時間約為6分鐘。殺綠葉成綠松石,手捏成球,葉子不燒焦的邊緣,香味是殺死綠色適中。用草把茶掃出來,趁熱把它揉一下。

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    (2)滾筒殺青

    一般來說,鍋爐溫度在200℃以上。殺青時,應隨時檢查爐溫。爐溫必須保持不變,爐溫不能保持高或低。當殺戮結束時,它必須在結束前半小時冷卻下來,以免在結束時產生燒焦的葉子。葉子在試管里經過2.5分鐘。當葉片開始脫落時,應觀察其對綠葉的殺滅程度,并根據綠色殺滅的程度調整施葉量。在殺青過程中,要隨時檢查葉子。如果綠色殺滅程度是嫩的,則應降低葉片勻漿器以減少葉片數量;如果綠色殺滅程度太老,則應增加葉片數量。

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    3、揉捻

    根據鮮葉和嫩葉的不同,普洱茶的原料要輕壓,揉機速度要慢,揉扭時間不宜太長,否則會出現網脈分離形成"絲瓜紋",莖皮脫落形成剝皮莖。在生產實踐中,掌握捏合時間和壓力的大小取決于茶葉的老化和揉捻機的轉速。一般情況下,第一、第二階段茶應輕輕揉搓5分鐘左右,然后按5分鐘左右;由于茶葉較老,壓力應較輕,揉搓時間可縮短至10分鐘左右。當發酵茶被揉在機器上時,壓力不應該很大。第一和第二階段的揉捏時間一般為5分鐘7分鐘,第3和第4階段的揉捏時間約為10分鐘。要求:1、2級電纜緊壓,3級泥鰍茶多,4級茶葉起皺。復揉后的茶坯不應鋪得太久,如果不能及時干燥,應經常翻動,透氣散熱。

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    4、解塊

    當質量被拆除時,帶狀電纜將被松開,這將影響帶鋼電纜的韌性。因此,不需要溶解腫塊的人不會把它打破,嬌嫩的葉子體積小,澆鑄的葉子可以更多;粗葉和老葉的體積大,葉的數量應該少。嬌嫩的葉子,采取揉捏和扭曲;老樹葉,可分為揉和扭兩種,中間的塊一次。一級和二級殺滅綠葉,一般采取揉搓、解堵后加捻。第三種或嫩嫩不均勻殺死綠葉,應分為揉和扭兩種。中間脫膠塊一次篩一次,老板再擦一次。用于解鎖篩選的屏幕配置。上段為4孔/25孔。4 mm,下段為3孔/25。4毫米操作時,上葉應均勻,下一步篩網下葉將繼續加工,粗頭可再次摩擦扭曲,使茶葉條更緊。

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    5、干燥

    普洱茶原料的干燥以陽光干燥為主,加工后普洱茶原料含水量約為10%,可長期保存,同時可向普洱茶品質形成的方向發展,但如果普洱茶水分含量過高,茶葉內部化學反應過高,微生物生長過快,茶葉很快就會發生霉變,不利于下一步加工。

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    用一個干凈的籬笆,把揉過的葉子鋪在籬笆上,曬傷30分鐘,在強烈的陽光下曬傷40分鐘,移到陰涼處10分鐘,散開15分鐘,然后擦一兩次腳。"為了固定茶葉條,可以在中間再擦一遍。普洱茶原料的干燥時間長,受自然條件的影響較大。在雨天,只有廚房炊具的余熱被用來烘干,有些甚至干燥,所以干茶的質量很差。普洱茶原料的干燥成本一般較低,但推廣時應注意衛生,不應混入其他非茶葉包裹體。普洱茶原料加工廠應能滿足特殊曬傷的加工要求。防曬霜可采用水泥、地磚、竹材、不銹鋼等材料制成。它應該是干凈的,沒有污垢,并配備了清洗設施,應在使用前和使用后及時清洗。

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