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    云南普洱茶曬青工藝有什么特點?曬青流程!

    2019-01-18 15:52分類:普洱茶工藝 閱讀:

     

    云南普洱茶曬青工藝有什么特點?曬青流程!

    以北京故宮現存的茶品為例,固然清朝時期有大量的各地名茶上貢至清朝皇宮,但能留存下來的唯有普洱茶的三個種類:一是普洱茶團(又名萬壽龍團);一是有完好竹殼包裝的七子餅茶,另一個則是普洱茶膏(至今仍在故宮珍寶館展出)。

    是什么緣由使得這三款普洱茶產品可以閱歷上百年歷史,沒有呈現霉變及糜爛呢?
    答案只要一個——普洱茶特殊加工工藝所致。
    那么,普洱茶加工工藝到底是什么?它的特殊性又是什么?這種特殊的工藝價值又是什么呢?我們帶著這些疑問,從生物技術的角度,探尋普洱茶獨有的曬青工藝——普洱茶發酵前的預處置。

     

    云南普洱茶曬青工藝有什么特點?曬青流程!

    一提到“曬青”,很多人都十分熟習,它是《云南普洱茶中央規范》的關健詞之一。固然我們熟習“曬青”一詞,但對它的了解也經常流于外表,對它躲藏的技術機密更是理解甚少。以云南現有的普洱茶消費為例,很多企業產品得不到消費者的認可,以至呈現了明顯的質量問題,絕大局部的緣由是“曬青”工藝呈現的破綻,有些企業以至基本就不采用“曬青”工藝,其產質量量的低劣也就在所難免。

    “曬青”是普洱茶發酵過程的初級加工階段,是普洱茶發酵前對茶菁的預處置。它的主要任務是在對茶菁相對脫水和“整條”的根底上,完成茶菁與自然界微生物菌群的第一次“自然接種”。需求闡明的是,這種“自然接種”主要是以有氧菌為主;“曬青”之后的毛茶在壓制緊壓茶(俗稱的自然發酵)與現代熟茶的渥堆工藝(人工發酵)則完成第二次“自然接種”,此次的微生物菌群與第一次不同,是以厭氧菌為主。

    由此,我們說,“曬青”工藝不只是普洱茶關鍵技術之一,而且是絕對不能“弱化”和隨便改動的工藝技術。

     

    云南普洱茶曬青工藝有什么特點?曬青流程!

     

    普洱茶的“曬青”工藝到底包括那些內容,它的特殊性又是什么呢?
    簡單地說,“曬青”工藝是普洱茶從茶葉采摘到初級加工若干道工序的總稱。它詳細包括:①采摘,②萎凋,③殺青,④揉捻,⑤復揉,⑥曬干,⑦分揀等。它最中心的技術是獨有的三個特性,是躲藏在“曬青”工藝流程外表下的關鍵技術,也是“曬青”工藝質量關鍵控制點,詳細包括:1、加工環境的特殊性請求;2、加工過程溫度的特性;3、重力揉捻的特性。

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