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    云南傳統名茶七子餅制作技藝入選國家非遺名錄

    2018-12-13 21:49分類:云南七子餅茶 閱讀:

     

    普洱茶制造技藝,又稱貢茶制造技藝,它經過了千百年的理論而構成。其根本程式大致為:祭奠茶神,原料采選,殺青揉曬,蒸壓成型等工序制成各種廢品茶。普洱茶貢茶傳統工藝具有濃重的歷史文化內涵和共同的消費工藝,較強的民俗性,工藝的共同性和產品的豐厚、欣賞性,為普洱茶品牌工藝的構成及茶產業的開展起到重要的推進作用,是中華乃至世界茶文化寶庫中的傳統文化珍寶。

    2008年,普洱茶制造技藝(貢茶制造技藝)入選第二批非物質文化遺產名錄。

    普洱茶山

    普洱茶制造技藝

    1、傳統名茶

    云南勐海茶廠產制的“大益”牌普洱茶是云南傳統名茶。作為普洱茶頂尖產品,其大益七子餅茶(7572、7542、7262、7592、8582、8592、7672、7562等)、勐海沱茶、普洱沱茶、普洱磚茶、女兒貢茶、宮廷普洱等,幾十年來不斷被業內推崇為經典普洱茶的代表,成為無數茶人競相珍藏的普洱茶珍品。

    本次大益茶制造技藝被列入***非物質文化遺產名錄,不只凝聚著勐海茶廠數十年沉淀的優秀技術工藝與研創聰慧,也代表了大益普洱茶作為云茶經典向廣闊消費者提供的有力的品牌承諾與質量保證。

    普洱茶

    2、制造工藝

    1、采茶菁。得大自由普洱茶采茶嚴厲遵照當年的采茶傳統,即采茶時可高唱采茶歌,一心二葉漸漸采5~6心即放入茶袋籃里,茶葉不會受損折傷,萎凋殺菁較完好茶質也較佳。

    2、萎凋。采茶的工序頗有考究,握于手中之茶菁會因過多且折傷,產生壓擠的現象;茶袋中之茶菁過多而透氣不佳,產生上下相壓招致略為熟化;再者茶園采收好之茶菁不宜過久,應盡速撥開萎凋。茶菁萎凋是要借著陽光或熱度,將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發,讓茶葉軟化脫水,當然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否,萎凋工序相形之下顯得十分重要。而得大自由的普洱茶以人工精密選擇采摘,確保了茶葉的質量。

    普洱茶

    3、殺菁。普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類,故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉中止發酵;殺菁大多采用鍋式殺菁(古法為手工翻炒法),因茶菁經萎凋會失去水分但尚未透徹時,應用殺菁的方式,能使茶葉失水平均的。

    4、揉捻。揉捻需求根據茶菁原料老嫩水平之不同,而做輕重調整,目的在于使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕,老葉較重,此時葉菁經殺菁揉捻后體積曾經減少大半部了。

    5、曬干。應用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開,曬至茶葉含水量約為百分之十左右;沒有陽光時也可用烘干的方式處置,不過應用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶滋味特殊的重要緣由之一,而且以“曬干而不能曬燥”為準繩。

    云南在1938年以前不斷只消費曬青茶,1945年有蒸青綠茶,1964年揉茶機呈現,此時也才開端消費云南大葉種烘青綠茶。

    普洱茶

    3、普洱茶制造工藝技術7個關鍵點

    (1、)采摘時間:當然普洱5月前采摘比秋茶好,秋茶常常較苦。

    (2、)萎凋整理:很多人不理解這個,就是在通風處,將剛摘下茶葉放在簸箕平均攤開,讓茶葉水份自然蒸發,茶葉會變軟,這個過程若水份蒸發不夠,茶湯就會苦了,久久不化,但若水份蒸發過久,茶葉又不耐泡了,茶湯也薄。

    (3、)殺青處置:多數小廠都有殺青機,而大局部農家還用大鐵鍋,若好茶有好師傅,傳統的做法更好。好了,一旦師傅對溫度控制過高,茶湯會帶些酸,若控制溫渡過低,茶湯就會有青味。

    (4、)揉捻過程:這是巧妙化學反響(特此聲明不添加任何化學元素),跟我們南方人揉咸菜手法一樣,我講手法哦,不是辦法,呵呵,咸菜要加鹽,茶葉不用哦。哦,這個也有機器化了,市場有買。若人工揉捻缺乏湯質薄,過度揉捻湯色濁、苦澀重。我喝普洱最挑剔之處。個人要素,個人愛好,不要血噴。

    普洱茶制造技藝

    (5、)毛茶枯燥處置:若高溫枯燥會有微酸水薄,但枯燥缺乏,茶湯會變紅還會苦,這個過程也是苦之要素之關鍵。

    (6、)蒸壓處置:將蒸好的茶倒入三角布袋,有些機器壓,有些用石磨壓,我愛好靚茶用石磨壓。若蒸壓時間過長和溫渡過高,茶菁條索不明顯,反之則茶餅松懈難成型。

    (7、)廢品枯燥處置:若高溫枯燥,茶水薄,但香氣顯,沒枯燥好則會霉變;若太陽直曬有“太陽味”,茶餅外表紅,湯也有點紅,湯質薄。倡議在有太陽之日在特別通風陰棚里或屋檐下陰干。

    普洱茶制造技藝


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